Ingredientes españoles hechos torta

En el número 91 de la calle de Centenario, casi llegando al centro de Coyoacán, del lado izquierdo me dijeron. Conozco perfecto la zona pero el local es discreto y no es hasta que ves a la gente esperando mesa que te das cuenta que ahí es: La Barraca Valenciana (http://www.labarracavalenciana.com).

El chef José Miguel García de formación profesional con Mónica Patiño en México y en El Bulli y Celler de Can Roca en España, toma un local familiar ya establecido y le da la vuelta convirtiéndolo en un gran sitio de tapas, tortas, platos españoles y cerveza artesanal.

Comenzamos con una auténtica chufa valenciana, y una cerveza mexicana Mexican Imperial Stout de Calavera. Para tapear, unos huevos rotos muy bien hechos y una ensalada de esas bien francas que hablan mucho de los restaurantes, buenas lechugas y buenos jitomates con un buen aceite de oliva, únicamente eso. Las tortas son la estrella del lugar, de calamar, de bacalao, de berenjena, de champiñones y chimichurri, y bueno, la de salchicha inglesa, cebolla caramelizada y mostaza, en serio de esas que no quieres que se acabe nunca.

Llama la atención que ofrecen bogavante vivo, cocinado al momento con puré de papa trufado  y setas, o en fideuá. Miren, parte por antojo y parte por curiosa pedí las láminas de Wagyu que me trajeron con sal gruesa y unos jitomates cherry rostizados. No cualquiera incluye esto en el menú, siendo riesgoso por precio, calidad y temperatura al servirlo. Estaba perfecta.

Con una súper carta de cervezas artesanales, muchas mexicanas y otras propuestas extranjeras, La Barraca Valenciana se convirtió ya en un sitio que todos tenemos que visitar. Me encanta su informalidad y la franqueza de su cocina, ya viene el fin de semana, no se lo pierdan.

Y para los que quieren profundizar en el tema de los buenos cocineros convirtiéndose en verdaderos héroes haciendo sándwiches y tortas, échenle ojo a lo que la edición de Food & Wine de julio con el artículo “Why sandwich chefs are our new food heroes”.

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@valeom